隨著學(xué)校對(duì)廚房設(shè)備要求的提高，學(xué)校食堂廚房在采購(gòu)設(shè)備時(shí)應(yīng)該怎么做才能節(jié)約能源，節(jié)省能源費(fèi)用呢？解決這個(gè)問(wèn)題，首先要了解學(xué)校食堂廚房設(shè)備的能耗特點(diǎn)有哪些。
學(xué)校食堂廚房設(shè)備有哪些能耗特點(diǎn)
1、廚房能耗無(wú)處不在，廚房炒菜、蒸煮、照明、空調(diào)、排煙通風(fēng)、冷凍保鮮、分系統(tǒng)、熱水供應(yīng)等設(shè)備都離不開(kāi)能源保證。
2、廚房有多種能源、電、燃油、燃?xì)?、固體燃料、蒸汽等，以哪種能源為主，需要根據(jù)自身?xiàng)l件與經(jīng)濟(jì)分析定。燃燒的燃料和電力能源，能耗用量都很大，都是廚房節(jié)能陣耗規(guī)劃設(shè)計(jì)重點(diǎn)。
3、廚房能耗集中在制餐備餐時(shí)段，此時(shí)，廚房設(shè)備幾乎全部在工作，屬于脈沖式耗能。
4、廚房一日啟用，全天24小時(shí)都在不停地消耗能源，食物冷藏，采暖，供熱水等無(wú)效能耗在不斷地累加。廚房工作人員一般只管設(shè)備使用，很難從技術(shù)上看出能源浪費(fèi)的根源所在?？傊?，錯(cuò)過(guò)設(shè)計(jì)階段的最佳時(shí)機(jī)，再?gòu)氐捉鉀Q問(wèn)題就難了。
5、廚房無(wú)效能耗可以分為可見(jiàn)浪費(fèi)與隱藏的無(wú)效效功耗，一般情況下兩種無(wú)效能耗并存，制止可見(jiàn)浪費(fèi)不容易，認(rèn)識(shí)、解決隱蔽無(wú)效功耗就更難。管理人員更多地采用管理方法制止可見(jiàn)浪費(fèi)，由于專業(yè)限制，很難發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)上的問(wèn)題。
6、隨著使用時(shí)間的加長(zhǎng)，系統(tǒng)和設(shè)備性能下降，能耗增加；如電熱水器加熱管結(jié)水垢，熱阻增加、排煙系統(tǒng)阻力增加等。
7、廚房?jī)?nèi)各個(gè)分系統(tǒng)技術(shù)指標(biāo)相互關(guān)聯(lián)，開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間互相聯(lián)動(dòng)，能源消耗也相互影響。一項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)變動(dòng)，將牽連其他系統(tǒng)指標(biāo)變動(dòng)。如：灶臺(tái)燃燒的燃料增加、產(chǎn)生的余熱就增加、排風(fēng)量就需要増加、新風(fēng)也就必須增加、溫度控制指標(biāo)也發(fā)生變動(dòng)。因此，從源頭降低能耗具有事半功倍的效果。
綜上所述，要有效降低廚房的能耗，必須注意從源頭入手，從一開(kāi)始就優(yōu)化，逐步降低各環(huán)節(jié)的能耗；同時(shí)，我們還需要注意從設(shè)計(jì)中減少隱藏的廢物能耗，從而有效降低整體能耗。
