1、衛生的原則商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污
2、健康營養。因為烹制的，因而不容易毀壞食材的營養元素，并且又可維持食材的美味和原生態。
3、不怕熱，經久耐用。采用相對密度為18/10的不銹鋼板(手術用刀原材料，耐熱、耐高強度強酸強堿)，避免潛在性的身心健康安全隱患。
4、防火的原則商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
廚房用具主要包括以下5大類：
第一類是儲藏用具；第二類是洗滌用具；第三類是調理用具；第四類是烹調用具；第五類是進餐用具。
在安裝酒店餐廳商用廚房設備時應對廚房設備配置做好全面的驗收工作，不僅要求廚房設備配置應無松動以及前傾等較為明顯的質量問題，而且廚房設備配置同基層的連接應符合相關規范要求才可。
